Приправа для сосисок «Франкфуртские».

Дозировка приправы: 7 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 10 кг фарша.

Рекомендованная колбасная оболочка: черева баранья. 

На 1 кг фарша понадобится: постная жилованная говядина - 600 г.
Свиная грудинка (содержание жира не более 50%) – 200 г.
Постная жилованная свинина (содержание жира не более 10%) – 200 г.

Поваренная соль – 18 г.
Нитритная соль – 2-3 г.
Холодная вода – 210 мл.

Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли. 

Приготовление фарша

1) По раздельности говядину, грудинку и свинину пропустить через мясорубку с решеткой 4-5 мм, поместить фарши раздельно в морозилку на 1 час. Охлажденный фарш из говядины пропустить через мясорубку с решеткой 2-3 мм, добавить соль, нитритную соль для придания готовым сосискам розового цвета на срезе (по желанию) и перемешать фарш до однородного состояния, добавляя частями 70 мл очень холодной воды.
2) Охлажденный фарш из постной свинины пропустить через мясорубку с решеткой 2-3 мм, добавить его к фаршу из говядины, добавить приправу для сосисок «Франкфуртские» и, перемешивая фарш, частями добавить еще 70 мл очень холодной воды.
3) Охлажденный фарш из свиной грудинки пропустить через мясорубку с решеткой 2-3 мм, добавить к фаршу из постной говядины и свинины и, перемешивая фарш, частями добавить еще 70 мл очень холодной воды.

Перемешивать получившийся фарш до полного впитывания воды и образования липкой массы.
Температура фарша не должна подняться более +14С.

Формирование сосисок

Набить оболочки фаршем и сформировать колбаски (перекрутить или перевязать ниткой) примерно 20 см длиной.
Подвесить сосиски на 2 часа при комнатной температуре для осадки и обсушки.

Копчение

Коптить сосиски в течение примерно 30 минут при температуре 50-60°C до достижения температуры внутри сосисок не ниже 55°С.
Это придаст им красивый красноватый цвет и аромат копчения.
Далее сосиски залить крутым кипятком и оставить в воде на 20 минут, затем охладить в ледяной воде и обсушить.

Правила употребления

Для подогрева перед подачей на стол охлажденные сосиски кладут в горячую воду на несколько минут. Варить (или греть в микроволновке) не стоит – сосиски могут полопаться. Состав перец белый молотый, паприка молотая, кориандр молотый, декстроза, мускатный орех молотый, имбирь сушеный молотый. 

Условия хранения: при температуре не выше 25С и относительной влажности воздуха не более 75%.