Приправа для вареной колбасы «Мортаделла»

«Мортаделла» - вареная колбаса высшего качества, рецептура которой была разработана еще в СССР в середине 30-х годов ХХ века.

Считается, что за основу взята рецептура из Италии, но, скорее всего, это не так.

Во времена разработки большинства советских рецептур специалисты стажировались не в Италии, в те времена это было невозможно по причине нахождения у власти фашистского диктатора Б.Муссолини, а в США, где Мортаделла также выпускается, но с местным колоритом.

Колбаса имеет характерный для этого типа колбас срез – крупные кубические кусочки шпика в массиве колбасы.

Внешне похоже на срез вареной колбасы «Любительская». Вареную колбасу «Мортаделла» можно приготовить в домашних условиях. Приправа для вареной колбасы «Мортаделла» включает в себя все необходимые пряности и специи. При соблюдении технологических норм результат гарантирован.

Дозировка приправы

2 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 10 кг фарша.
Рекомендованная колбасная оболочка: пузыри свиные и говяжьи.

Оптимальный состав и пропорции

Жилованная говядина – 100 г.
Жилованная свинина нежирная (содержание жира не более 10%) – 650 г.
Шпик хребтовый – 250 г.
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли.