Дрожжи LALVIN RC 212 (Bourgorouge), были выбраны BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) с целью повышения качества вина Пино Нуар, особенно на уровне полифенолов, на таких видах почв, как в Бургундии.

LALVIN RC 212 усиливают полифенольные компоненты в таких сортах винограда, как Гамай, Зинфандель и Гренаш.

Сейчас эти дрожжи используют также для бордосских сортов винограда: Каберне - Совиньон, Каберне - фран, Мерло, когда нужно подчеркнуть танинность выдержанных вин. Кроме того, дрожжи LALVIN RC 212 развивают в вине тона красных фруктов и пряностей.

Общие сведения:

• Штамм: Saccharomyces cerevisiae cerevisiae.
• Киллер фактор: нейтральный.
• Сенсорные характеристики: усиление сортового аромата.

Технические характеристики:

• Скорость брожения: умеренная.
• Производительность глицерола: умеренная.
• Лаг-фаза: средняя.
• Совместимость с ЯМБ: рекомендуется.
• Потребность в азоте: высокая.
• Спиртоустойчивость: 16,00%об.
• Летучая кислотность: умеренная.
• Производительность SO2: низкая.
• Диапазон температур: 20 - 30 оС.
• Выделение H2S 60 мг/л: низкая.
• Выделение H2S 170 мг/л: низкая.
• Пенообразование низкое.
• Аромат Тона красных фруктов и пряностей.
• На объем сусла, л 24.