Благодаря герметичной крышке при работе во внутреннем объёме афганского казана образуется повышенное давление, которое приводит к повышению температуры кипения воды внутри казана.

В результате этого продукты готовятся при более высокой температуре, чем в обычном казане.

Это приводит к значительному сокращению времени готовки.