Афганский казан — разновидность кастрюли с герметично закрывающейся крышкой.

Благодаря герметичной крышке при работе во внутреннем объёме афганского казана образуется повышенное давление, которое приводит к повышению температуры кипения воды.

В результате этого продукты готовятся при более высокой температуре, чем в обычной кастрюле или мультиварке.

Это приводит к значительному сокращению времени приготовления.
Так как пища не окисляется на воздухе под воздействием тепла, то сохраняется яркий цвет приготовленных овощей.