При производстве Бурбона она может занимать более 50% от общего количества зерна.

Для кукурузы необходима длительная варка, что бы полностью освободить крахмалы из зерна, также при брожении можно использовать ферменты или специальные дрожжи Кодзи.

Также кукуруза нашла свое применение и у пивоваров, отлично подходит для кремовых элей, повышая уровень азота и бархатистость пены.